Якщо раніше росіяни покірно терпіли всі негаразди, пов’язані з розв’язаною ними ж війною проти України, та будь-які знущання з боку…
У війську нині діють дві системи харчування — за Каталогом та аутсорсингом. Кореспонденти АрміяInform навідалися до військових їдалень, аби на власні очі побачити, що у захисників на сніданок, обід і вечерю. Що смакує краще? Чи є можливості в Міноборони продовжити нову реформу наступного року? Подробиці в спеціальному репортажі з регіонів України від АрміяInform.
Довідково. Нагадаємо, що реформа системи харчування (перехід на систему за Каталогом) у війську розпочалась ще у 2015 році й триває досі. Фактично 70 % особового складу (а це 106 військових (бойових) частин) харчуються нині за Каталогом: суб’єкт господарювання постачає харчові продукти за затвердженим внутрішнім наказом Міністра оборони, що містить доволі великий перелік продуктів — 409 найменувань. При цьому військова частина зберігає харчі, формує меню, готує страви і забезпечує їхню роздачу власними силами. За системою аутсорсингу годують нині 252 військові частини, які мають значно меншу чисельність особового складу, дислоковані по різних регіонах і мають свої місця постійного базування. Суб’єкт господарювання постачає харчові продукти, готує страви й забезпечує їхню роздачу, також миє посуд, прибирає і утилізує залишки.
Як оцінюють харчування за Каталогом у військах?
Плюс перший. «Завдяки сучасному кухонному обладнанню ми можемо утримувати відносно невеликий штат кухарів»
Їдальня Національної академії сухопутних військ імені гетьмана Петра Сагайдачного перейшла на харчування за Каталогом однією з найперших. Саме тут у ЗСУ в межах експерименту й розпочався цей пілотний проєкт. Минуло п’ять років відтоді, й нині тут стверджують: кухня вишу практично нічим не відрізняється від провідних українських мереж закладів харчування.
— Щодня нашу їдальню відвідують близько двох тисяч курсантів. Тричі на день пропонуємо їм різне меню. Сьогодні на обід, приміром, два гарніри на вибір, дві різні м’ясні страви. Багато сезонних фруктів. Влітку це полуниця, кавун, персики, сливи, банани. Взимку — апельсини, мандарини. В неділю готуємо солодкі каші з курагою й родзинками. Курсантам дуже подобається, — розповідає завідувач виробництва їдальні академії Лідія Прут.
Багато сезонних фруктів. Влітку — полуниця, кавун, персики, сливи, банани. Взимку — апельсини, мандарини
— Задоволені й кухарі, що тут працюють. Ми отримали сучасне обладнання для приготування їжі: конвектомати, програмовані на виготовлення смачних страв, спеціальні котли, формувальні машини тощо. Завдяки сучасній кухонній техніці можемо утримувати невеликий штат кухарів, що заощаджує чималі кошти.
Плюс другий. «Перехід на нову систему харчування значно розширив асортимент страв та урізноманітнив раціон харчування військових»
В окремому полку спецпризначення Сил спеціальних операцій харчують особовий склад за новою системою вже три роки.
— Набір продуктів дає змогу готувати різноманітні страви, тож завдяки творчому підходу кухарів змогли задовольнити найвибагливіші гастрономічні вподобання військовослужбовців полку, — розповідає начальник продовольчої служби Максим Мельничук. — Якість харчування досягається постійним контролем посадових осіб частини і професіоналізмом персоналу. Недоліки, які мали під час постачання продуктів фірмою, усували оперативно та своєчасно.
— Харчуюсь у нашій їдальні понад рік і якість приготування їжі та її різноманітність цілком влаштовує — все свіже, смачне й калорійне. Наші кухарі готують добре, — ділиться з кореспондентом АрміяInform сержант Ігор Погорільчук.
Спецпризначенців годують супом «Ахіако», салатом «Охайо», картоплею фрі та хот-догом
Крім того, щомісяця тут проводять тематично-кулінарні дні національної кухні. Тож за ці три роки військоі скуштували чимало різних страв. Ось, наприклад, на «День американської кухні» спецпризначенці на сніданок смакували салат «Техас» і запечене філе індички «Рейнджер». Обідали супом «Ахіако», салатом «Охайо», картоплею фрі, хот-догом і запивали колою. На вечерю були нагетси з рисом. Уже цього місяця спецпризначенців порадують стравами української національної кухні…
Плюс третій. «За системою харчування за Каталогом більший контроль якості продуктів»
— Як відомо, закуповують харчі через публічні закупівлі відповідно до ГОСТів і ДСТУ, що діють у державі. Постачальники доставляють продукти харчування, які ми закупили. Ми приймаємо та зберігаємо їх на продовольчому складі. Також м’ясом і свіжомороженою рибою нас забезпечує адміністрація ДССТ, — розповідає начальник продовольчої служби старший лейтенант Анатолій Рудак (місто Червоноград, залізничні війська). — Плюс подібної системи, на мою думку, в більшому контролі за якістю провізії, адже її закупляють напряму у постачальників. Ми вимагаємо сертифікати якості, декларації виробників, висновки лабораторій. Тобто, я контролюю процес від початку і до виходу готової продукції. Як спеціаліст, схиляюсь до нової системи харчування, в якій працюю вже два роки.
Плюс четвертий. «Вибір. Можемо замовляти продукти на свій смак, враховуючи побажання військовослужбовців»
У Рівненському гарнізоні для військовиків строкової і контрактної служби окремого полку зв’язку нещодавно після реконструкції та капремонту відновила роботу оновлена їдальня на 150 місць. Кошти на це виділило Міноборони. Усередині поверхні облицьовані плиткою, придбано нові меблі. У варильний цех поставили сучасне технологічне обладнання для приготування страв. Є навіть система фільтрації води. Тепер тут дві перші й дві другі страви на вибір. З’явилася власна мініпекарня, тому на столах є домашня випічка.
Головне, хлопці задоволені.
— Оновлена їдальня подобається. Тут стало світліше, затишніше. Повісивши на вішак верхній одяг і помивши руки перед входом у зал, можна переглянути меню на моніторі. Стоїш у черзі й вже знаєш, що візьмеш, — каже старший солдат Андрій Медведюк.
— З покращень нової системи можна виділити те, що можна замовляти продукти на вибір, виходячи з побажань військовослужбовців, які щодня харчуються у їдальні. Асортимент вибору великий, тому намагаємося робити так, щоб усі були ситі і задоволені, — каже начальник продслужби частини старший лейтенант Віктор Фесюк.
Плюс п’ятий. «З’явилася можливість розрахунку надходження продуктових наборів і моніторинг затрачених коштів за допомогою програми ЗСУ ПРОД»
— Система харчування за Каталогом набагато краща, ніж аутсорсингова. Начальник продслужби може стежити за ціновою політикою, калорійністю й замовляти будь-що. Нині на одного військового на добу передбачено 69 гривень. За цією системою можемо дозволити екзотичні фрукти, йогурти тощо. При цьому у нас є експедитор від фірми, який перевіряє всі продукти. Їх постійно довозять упродовж 24 годин, затримок з цим не було. Я можу навіть заощадити й за тиждень докупити ще щось таке незвичне і це теж є певним плюсом. І головне — наші військовослужбовці задоволені, — розповів начальник продовольчої служби окремої танкової бригади лейтенант Олексій Буряк. — Усі заявки надаю через електронну систему, адже є певне програмне забезпечення для обчислення харчування. Це суттєва перевага, яка називається програма ЗСУ ПРОД.
— Програма ЗСУ ПРОД перебуває на стадії розробки і постійної модернізації, але на цей час вона ще «в сирому» вигляді, що створює проблеми в роботі, проте не критичні, — говорить начальник продслужби лейтенант Владислав Стрекозенко, який служить у 81-й окремій аеромобільній бригаді, що працює на системі харчування за Каталогом з 2018-го. — З’явилася змога розрахунку надходження продуктових наборів і моніторингу затрачених коштів. Крім того, зникає ризик корупційних проявів, бо начальник продовольчої служби не має змоги сам оформляти договір з постачальниками.
Плюс шостий. Велика перевага цієї системи в тім, що люди отримують додаткові вітаміни та мікроелементи
З березня 2020-го харчується за Каталогом і особовий склад Маріупольського шпиталю. Заступник начальника закладу майор Олег Дронік розповідає: «Наразі це єдиний, на мою думку, прийнятний спосіб забезпечення харчування у військах. Жоден з військових нашої частини не скаже, що раціон небагатий. Великою перевагою цієї системи є забезпечення свіжими овочами та фруктами, особовий склад отримує додаткові вітаміни і мікроелементи в умовах несприятливих епідеміологічних умов. Нині я, обіймаючи посаду заступника начальника частини з МТЗ, недоліків у цій системі не бачу.
Війна війною, а обід за розпорядком… А як у районі ООС?
Начальник продслужби 35-ї ОБрМП старший лейтенант Андрій Ященко:
— Харчування особового складу в ППД під час планування вибуття до ООС чи за фактом вибуття нічим не відрізняється. Бригада не супроводжує й не опікується цими питаннями. В заявці подають населений пункт і попередня кількість особового складу. Проблеми доставлення і решта питань логістики розв’язує виконавець, який для цього наймає співвиконавців у відповідних регіонах, завдання яких – вчасна доставка якісного продукту. За 5 діб подається уточнена заявка з переліком асортименту, а за 3 робочі дні — кількість! Продукти регулярно перевіряють на якість, норми утримання, специфіку доставки й дотримання температурних режимів, на вологість доставлених продуктів. У разі виявлення недоліків щодо доставки неякісних продуктів, замовник (військова частина) щотижня складає відповідні акти.
У разі порушення домовленостей відповідно до вимог договору товар замінюється впродовж поточної доби. Буває 3-5 разів переморожене кілька разів м’ясо має 30–40 % води. Тому все перевіряємо й вимагаємо усунення недоліків. Спосіб реагування: «Акт порушення договірних зобов’язань» у присутності представника постачальника (експедитора). Якщо представник не прибуває, тоді акт відправляється на офіційну адресу постачальника і копію – на Департамент держзакупівель, який ухвалює рішення про судовий супровід для розв’язання спірного питання у суді.
Щотижня об’їжджаємо РОПи і ВОПи, аби з’ясувати потреби й побажання військових до харчування. Кому треба більше тушкованого чи свіжого м’яса! Формуємо замовлення відповідно до потреб. Важливо, що в Каталозі ми замовляємо не як раніше «М’ясо свині», коли підрозділ отримував шмат туші з кістками і шкурою. Тепер замовляємо шию, задню частину, лопатку, грудинку тощо. І отримуємо те, що замовляли — без кістки!
— Каталог, на мою думку, ідеально підходить для частини в ППД, на КП бригади, батальйону в ООС та не для РОПу чи ВОПу. Мені краще взяти продукти не свіжі, приміром м’ясо, а в консервах — сушняком. Картоплі, буває, бракує на тиждень, з того що виділяють, — командир роти на передньому краї Олександр, 30 ОМБр.
На нову систему харчування перейшли і структурні підрозділи Військово-медичного клінічного центру Центрального регіону, що перебуває в районі проведення операції Об’єднаних сил — військовий мобільний госпіталь та окрема автомобільна санітарна рота, дислоковані у Сєвєродонецьку. До слова, кошти, що виділяють на харчування одного військового у районі проведення ООС, на 10 % більші, ніж у пункті постійної дислокації. Отже, і асортимент продуктів можна дозволити більший. Що ж до якості й свіжості продуктів, то тут питань не виникає, адже їх постачають найсвіжіші, щотижня, а у разі якихось непорозумінь одразу ж повертають фірмі-постачальнику й замінюють. Як свідчать фахівці продслужби, відгуки про харчування тих, хто лікувався у 59-му ВМГ, виключно схвальні, розповів заступник начальника ВМКЦ ЦР з матеріально-технічного забезпечення полковник Анатолій Ковальчук.
А як смакує їжа за аутсорсинговим меню?
Харківська область. Артилерійська база зберігання ракет і боєприпасів…
У 2017 році територія арсеналу суттєво постраждала під час пожежі на сховищах боєприпасів. Серед знищених інфраструктурних об’єктів військової частини була і їдальня. Наразі її відновлено, вона працює.
— Про харчування за Каталогом наші військові знають з чиїхось розповідей або з повідомлень у соцмережах чи на новинних сайтах. Звісно, всі хочуть мати ширший раціон — більше фруктів, овочів, молочних страв. Наразі військовослужбовці частини харчуються за системою аутсорсингу. Для приготування їжі маємо все, але воно застаріле, — коментує начальник продовольчої й речової служби військової частини капітан Віталій Забігайло. — Головний мінус — дуже стисла типова розкладка. За словами представників фірми-аутсорсера, саме така типова розкладка й уже готові технологічні карти їм приходять з Києва і вони не можуть від них відступити. Раніше ми складали її самі, власноруч планували під неї продукти і харчування було кращим. Нині її спускають зверху і ми не можемо робити змін у ній, бо саме під неї дають продукти. Все дуже обмежено, немає великого різноманіття продуктів. Гречана каша з’являється у солдатському меню лиш раз на тиждень, риба теж. Свіжих овочів, яблук, печива вже давно немає. М’ясо лише куряче.
Проблем з постачальниками немає, продукти доставляють вчасно. Зривів у забезпеченні чи годуванні особового складу не було. Кухарі дуже професійні й навіть за того невеликого набору продуктів, які отримуємо, готують смачно.
Крім ширшого набору продуктів, хотілося б мати більше сучасного обладнання, посуду. Слід завершити ремонт продскладу — наразі там замінили дах, але немає стелі. Сподіваємося, незабаром відбудуться якісні зміни у забезпеченні й нашої частини.
Під час пресконференції заступник Міністра оборони України Ігор Халімон відповів на це запитання. Постанова Кабміну, яка регламентує зміни у продовольчому забезпечені з 2021 року, на жаль, розтлумачена як згортання реформи Насправді це не відповідає дійсності. Так, складнощі є. За його словами, нині не можна перевести всі військові частини на харчування виключно за Каталогом, бо певні об’єктивні процеси зупинили розбудову інфраструктури організації послуг харчування. Передусім, ідеться про їдальні, які мали збудувати. Фактично ця робота зупинена на 10 місяців. Упродовж минулого й нинішнього років Міноборони закуповувало обладнання саме для каталогової системи харчування військових. Обладнання є, але організувати послуги в тому вигляді, як планувалося, натепер ще неможливо. Адже потрібен персонал, обладнані робочі місця тощо. Зрозуміло, для завершення реформи потрібні чималі кошти. Міноборони створює відповідний структурний підрозділ і вже з 2021 року продовжать активний рух саме в напрямку розбудови інфраструктури, аби якісніше харчувати особовий склад. Саме в цьому оборонне відомство очікує на сприяння тих, хто зможе надати якісну пораду й допоможе контролювати процес реформи…
Що заважає перевести на харчування за Каталогом усі частини?
Кореспонденти АрміяInform в регіонах
